Мишленовские звезды
Как одна из самых известных компаний по производству дорожных шин связана с ресторанным бизнесом и гастрономией
С чего всё начиналось
История компании «Мишлен» (Michelin)
Французская компания «Мишлен» («Michelin»), производитель дорожных шин, как правило, ассоциируется с логотипом фирмы. Это так называемый «Бибендум», который выглядит как стопка шин в образе человека. Идея его создания пришла лишь через 65 лет после первых шагов в этом направлении. Данная торговая марка является одной из самых узнаваемых в мире.
Зародилось все в далеком 1829 году, когда Эдуард Дюбре женился на Элизабет Пью Баркер, племяннице ученого-химика Чарльза Макинтоша. Макинтош создал водонепроницаемый плащ из каучуковой ткани, названный впоследствии его именем, и получил патент на свое изобретение в 1823 году. Плащ макинтош был невероятно популярен в середине XIX века, его предпочитали носить такие знаменитости как Фрэнк Синатра и Дин Мартин.
Зародилось все в далеком 1829 году, когда Эдуард Дюбре женился на Элизабет Пью Баркер, племяннице ученого-химика Чарльза Макинтоша. Макинтош создал водонепроницаемый плащ из каучуковой ткани, названный впоследствии его именем, и получил патент на свое изобретение в 1823 году. Плащ макинтош был невероятно популярен в середине XIX века, его предпочитали носить такие знаменитости как Фрэнк Синатра и Дин Мартин.
Элизабет же впервые создала игровые мячики из каучука для детей и стала заниматься их производством. Поначалу она делала их вручную, а затем с помощью механизма, созданного ее мужем Эдуардом Дюбре. Спустя некоторое время, супруг Элизабет решил расширить производство каучуковых мячиков, и в 1832 году открыл небольшое предприятие по созданию сельскохозяйственной техники и тех самых мячиков. Они поняли, что каучук может стать очень востребованным материалом в быстро развивающейся индустриальной эпохе.
"Бибендум"
Братья Андре и Эдуард Мишлен
«Michelin & Co»
В 1863-1864 годах умирают первые основатели - Аристид Барбьер и Эдуард Дюбре и предприятие оказывается на грани банкротства. Чтобы как-то поправить сложившуюся ситуацию в 1886 году в Клермон-Ферран приезжает 33-летний инженер Андре Мишлен. Через три года Андре просит своего младшего брата Эдуарда помочь в управлении компанией. Эдуард закрывает свою художественную студию в Париже и становится совладельцем предприятия, которое отныне именуется «Michelin & Co.».
Толчок к великим изобретениям
В 1891 на завод Мишлен заезжает велосипедист, ему понадобилось отремонтировать шины. На ремонт ушло три часа, и еще целая ночь для того чтобы шина высохла, ведь потом ее нужно было приклеить к ободу. На следующий день после ремонта Эдуард Мишлен выкатил велосипед во двор фабрики, чтобы испытать результат, но, проехав сто метров, шина сдулась. После этого случая Эдуард Мишлен вознамерился создать идеальную шину, которую было бы очень легко ремонтировать. Уже в этом году братья Мишлен регистрируют свои первые патенты на сменяемые шины, которые можно было ремонтировать за 15 минут.
В 1895 году братьями Мишлен был создан первый автомобиль, снабженный пневматическими шинами и названный в связи с этим «Эклер».
1900 год в истории компании знаменателен тем, что был опубликован первый путеводитель под названием «Красный гид Мишлен» («Michelin Red Guide»).
С 1904 по 1909 происходит активное развитие компании.
20 января 1911 года в Лондоне свои двери открывает «Дом Мишлен» («Michelin House») - первая штаб-квартира компании в Великобритании.
В последующие годы компания активно развивается во многих направлениях, разрабатывает новейшие технологии. В 2012 году компания Мишлен была признана «Шинным производителем года»
Красный гид «Мишлен»
От маленького путеводителя до влиятельного ресторанного рейтинга
Маленький красный путеводитель, известный сегодня на весь мир, был задуман для побуждения автомобилистов больше путешествовать. В 1900 году компания Мишлен опубликовала первый путеводитель под названием «Красный гид Мишлен» («Michelin Red Guide»). Гид представлял собой список различных мест, которые могли бы пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос.
“
Этот гид рожден на рассвете нового столетия, и будет существовать так же долго, как само столетие.
После того, как Андре Мишлен увидел любимый путеводитель, подпирающим верстак в одном из пунктов шиномонтажа, он навсегда потерял статус «бесплатного». В 1920 году компания выпустила новый путеводитель за семь франков.
Впервые путеводитель включал в себя список всех отелей Парижа, ресторанов по категориям, а также были исключены все рекламные объявления. С годами гид стал популярен в других странах Европы и за ее пределами. Признавая растущий спрос на информацию о ресторанах в путеводителе, братья Мишлен наняли команду тайных инспекторов, в чьи задачи входило анонимное посещение и обзор ресторанов.
Впервые путеводитель включал в себя список всех отелей Парижа, ресторанов по категориям, а также были исключены все рекламные объявления. С годами гид стал популярен в других странах Европы и за ее пределами. Признавая растущий спрос на информацию о ресторанах в путеводителе, братья Мишлен наняли команду тайных инспекторов, в чьи задачи входило анонимное посещение и обзор ресторанов.
В 1926 году путеводитель Мишлен стал присуждать звезды, по внешнему виду больше напоминающие цветок, ресторанам с превосходной кухней. Изначально, такому ресторану присуждалась только одна звезда, но пять лет спустя было введено ранжирование до трех звезд. В 1936 году впервые опубликовали критерии отбора. Сегодня самая высокая награда Мишлен - три звезды, присуждается ресторанам с превосходной кухней, заслуживающей специального посещения. Две звезды получают рестораны с отличной кухней, которые стоит включить в свой план путешествия. Лучшие рестораны в своей категории награждаются одной звездой.
If a building becomes architecture, then it is art
В Красном гиде можно найти не только звезды, но и полезную информацию для гурмана и просто голодного туриста, обозначенную другими символами:
- в заведениях, отмеченных монеткой можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
- «незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
- улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда.
Тайный инспектор ресторанного гида Мишлен
Кто же это?
Оценкой ресторанов и раздачей звезд занимаются специально обученные люди - инспекторы, которые посещают рестораны в соответствии со стандартами компании. Они, как правило, бывшие повара с большим опытом работы или сомелье. Стать инспектором Мишлен может далеко не каждый знаток высокой кухни. К ним предъявляется следующие требования:
- высшее образование по специальности «гостиничный бизнес»;
- опыт работы в сфере услуг не менее 5 лет;
- успешное прохождение нескольких этапов интервью.
Важно, что инспектор абсолютно анонимен.
Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Они оценивают только качество пищи, ингредиентов и навыки шеф-повара, не принимая во внимание при вынесении вердикта, но не упуская из виду - дизайн интерьера, дополнительные услуги и атмосферу. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается минимум после десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев - для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.
В 2003 году ресторанный инспектор Мишлен, Реми Паскаль, опубликовал скандальную книгу «L'inspecteur se met à table» («Инспектор садится за стол»), где пролил свет на работу тайной команды проверяющих. Откровение стоило Реми Паскалю, который проработал в роли инспектора 16 лет, места в компании Мишлен, он был уволен разгневанным руководством. Книга вышла небольшим тиражом и была быстро сметена с полок. Но она не нашла поддержки у издателей других стран, до сих пор не появилось перевода на английский и русский языки.
Несколько секретов от Реми Паскаля:
- Успех визита инспектора зависит от умения оценить презентацию блюд, способ приготовления, качество и сочетаемость продуктов, стиль шеф-повара. При этом крайне важно не привлекать к себе лишнего внимания, вести себя как обычный посетитель.
- Проверяющий должен вынести вердикт - достоен ресторан повторного посещения или нет. Каждый инспектор обязан в первую очередь поставить себя на место путешественника.
- За инспектором в начале года закрепляется географический сектор, где он должен отслеживать и классифицировать рестораны.
- Звезда ресторану присуждается по согласованному решению нескольких инспекторов.
- Погасить звезду ресторана гораздо сложнее, чем зажечь, так как в этом случае гиду Мишлен придется признать собственную несостоятельность. За год у ресторана не могут забрать более одной звезды Мишлен. Существуют и неприкосновенные рестораны, которые являются хранителями кулинарных традиций и законодателями моды в гастрономии, во главе со знаменитыми французскими шеф-поварами Полем Бокюзом, Мишелем Труагро, Жоржем Блан, Мишелем Герар и другими.
Критерии присуждения рейтинга
Авторская кухня залог успеха
На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично. Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд.
Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен. На тот момент скромному заведению исполнилось уже 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе.
10 лучших шеф-поваров мира по версии журнала «Le Chef»
Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами. Они попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. По результатам получили следующий рейтинг:
Пьер Ганьер - Франция, ресторан Pierre Gagnaire.
Легендарный французский шеф-повар, обладатель 16 -ти звезд Мишлен, один из основателей кулинарного направления «фьюжн» и родоначальник «молекулярной кухни».Пьер Ганьер о начале пути:
— Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.
— Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.
Викас Кханна - Индия, ресторан Junoon.
Первый индийский шеф, получивший международное признание.
Кханна регулярно сотрудничает с другими известными шеф-поварами.
А еще он прославился созданием самой дорогой кулинарной книги в мире, которую он писал в течение 12 лет.
Первый индийский шеф, получивший международное признание.
Кханна регулярно сотрудничает с другими известными шеф-поварами.
А еще он прославился созданием самой дорогой кулинарной книги в мире, которую он писал в течение 12 лет.
— Я никогда не чувствую себя удовлетворенным. Я выбираю проекты, значимые не своей
долговечностью, а смыслом. Я думаю, что это моя миссия — все, что подчеркивает индийскую культуру, историю, этос, нашу боль и триумф. Я не чувствую ничего как достижения, поскольку все находится в стадии разработки. Я постоянно заново открываю себя и изобретаю себя заново. Это тяжелая работа.
долговечностью, а смыслом. Я думаю, что это моя миссия — все, что подчеркивает индийскую культуру, историю, этос, нашу боль и триумф. Я не чувствую ничего как достижения, поскольку все находится в стадии разработки. Я постоянно заново открываю себя и изобретаю себя заново. Это тяжелая работа.
Поль Бокюз - Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse.
П. Бокюз один из основоположников «новой кухни». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов.
П. Бокюз один из основоположников «новой кухни». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов.
— Жизнь - это маленькая кухня, на которой мы готовим блюда под названием «счастье».
На этой кухне мы сами себе шеф-повара, и только нам решать, какие ингредиенты мы будем добавлять в наши блюда.
На этой кухне мы сами себе шеф-повара, и только нам решать, какие ингредиенты мы будем добавлять в наши блюда.
Жоан Рока - Испания, ресторан El Celler de Can Roca.
Жоан, старший из трех братьев Рока, знаменитой кулинарной династии. Вдохновитель, провокатор и амбициозный повар. В своей кухне Жоан смешивает традиционную испанскую традицию с авангардными приемами, где всегда ставит вкус на первое место.
Жоан, старший из трех братьев Рока, знаменитой кулинарной династии. Вдохновитель, провокатор и амбициозный повар. В своей кухне Жоан смешивает традиционную испанскую традицию с авангардными приемами, где всегда ставит вкус на первое место.
— Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.
Томас Келлер - США, ресторан Per Se.
Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.
Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.
— Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.
Ален Дюкасс - Монако, ресторан Louis XV.
Обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Свою первую звезду Мишлена Дюкасс получил в 27 лет. Затем стал самым молодым в истории Франции шефом, который покорил трехзвездную вершину.
В Санкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.
Обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Свою первую звезду Мишлена Дюкасс получил в 27 лет. Затем стал самым молодым в истории Франции шефом, который покорил трехзвездную вершину.
В Санкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.
— Повсюду в мире существует напряженность - экономическая, политическая, религиозная. Поэтому нам нужен шоколад.
Мишель Брас - Франция, ресторан Restaurant Michel Bras.
Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. Его ресторан в Лагиоле, получивший три звезды Мишлен с 1999 года, представляет собой храм кулинарного творчества, где каждое блюдо — это ода природе и ее свежести.
Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. Его ресторан в Лагиоле, получивший три звезды Мишлен с 1999 года, представляет собой храм кулинарного творчества, где каждое блюдо — это ода природе и ее свежести.
— Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.
Эрик Фрешон - Франция, ресторан Epicure.
Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».
Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».
— Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!
Сейджи Ямамото - Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin.
Экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио.
Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.
Экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио.
Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.
— Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.
Анн-Софи Пик - Франция, ресторан Maison Pic.
Одна из самых титулованных женщин-шефов на свете.
Она известна умением переосмысливать лучшие классические рецепты и экспериментировать со вкусами продуктов.
Одна из самых титулованных женщин-шефов на свете.
Она известна умением переосмысливать лучшие классические рецепты и экспериментировать со вкусами продуктов.
— Блюда не зависят от пола повара: и мужчины могут готовить по-женски, и женщины по-мужски. Важно только привносить, помимо своего опыта, некоторую магию, от которой зависят эмоции гостя.
Звезда Мишлен в России.
Долгое время именитый путеводитель даже не смотрел в сторону постсоветского пространства. И только в сентябре 2018 года, когда правительство Москвы делегировало переговоры по гиду «Мишлен» Комитету по туризму, дело сдвинулось с мертвой точки. В результате, в январе 2020 года долгожданный договор с компанией Michelin Travel Partners (MTP) был подписан. Так Россия стала 35 страной, которую занесли в знаменитую красную книгу.
Анонс события должен был состояться в апреле 2020 года, но пандемия отсрочила событие на неопределенный срок. И лишь в декабре 2020 года мэр Москвы Сергей Собянин официально сообщил о приходе Michelin в Россию. С июля 2021 года мишленовские инспекторы приступили к изучению ресторанной карты Москвы. Процесс отбора заведений проводился согласно отработанному за десятилетия регламенту Michelin — строго конфиденциально. Инспекторы гида инкогнито по несколько раз посещали столичные заведения разного уровня, оценивая их плюсы и минусы.
Долгое время именитый путеводитель даже не смотрел в сторону постсоветского пространства. И только в сентябре 2018 года, когда правительство Москвы делегировало переговоры по гиду «Мишлен» Комитету по туризму, дело сдвинулось с мертвой точки. В результате, в январе 2020 года долгожданный договор с компанией Michelin Travel Partners (MTP) был подписан. Так Россия стала 35 страной, которую занесли в знаменитую красную книгу.
Анонс события должен был состояться в апреле 2020 года, но пандемия отсрочила событие на неопределенный срок. И лишь в декабре 2020 года мэр Москвы Сергей Собянин официально сообщил о приходе Michelin в Россию. С июля 2021 года мишленовские инспекторы приступили к изучению ресторанной карты Москвы. Процесс отбора заведений проводился согласно отработанному за десятилетия регламенту Michelin — строго конфиденциально. Инспекторы гида инкогнито по несколько раз посещали столичные заведения разного уровня, оценивая их плюсы и минусы.
В декабре 2021 года анонсирован выход первого печатного путеводителя по Москве от Michelin, а в 2022 году рейтинг будет обновлен.
Российские шеф-повара, получившие звезду Мишлен
4 октября в концертном зале «Зарядье» состоялось важное событие, которое вошло в историю ресторанного бизнеса России. Впервые с момента появления гида Michelin, в путеводитель попали московские рестораны, а некоторые из них получили заветные звезды!
Одну звезду в 2021 году получили семь московских ресторанов:
В меню Selfie присутствуют блюда из 15 регионов России, преимущественно из сезонных локальных продуктов. В рецептах Анатолий часто использует небанальные ингредиенты, например скорцонеру, козлобородник или березовый сок. Он любит простую еду из трех-четырех составляющих, в которой старается правильно расставить акценты. Шеф-повар сотрудничает с фермерами и сборщиками дикоросов.
«Мы должны находиться в балансе, в совершенстве управлять своей жизнью, вдохновляться абсолютно разными вещами. Если у повара не будет насмотренности, начитанности, то ему нечего будет сказать гостю — и языком, и на тарелке».
Привычные блюда в новом прочтении, соединение русской классики и трендов мировой кулинарии. Богатейший в стране ассортимент икры, водки и редких российских деликатесов. Широкая география блюд с уклоном на сезонность и нетривиальное сочетание вкусов и текстур.
«Я был странным ребенком и не любил сладкое. Десерт должен быть легкой точкой в конце, а не восклицательным знаком, чтобы ты потом чувствовал дискомфорт. Почему-то у нас считается, что пересолить — это плохо, а переборщить с сахаром — нормально».
Камерный винный ресторан на Патриарших. Меню достаточно короткое и строится на принципе частого сезонного обновления. Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным, локальным, органическим продуктам. В меню Grand Cru всегда есть и будут стейки из говядины сухого вызревания, чисто овощные и легкие блюда.
«Если нет эмоций, ты не сможешь готовить вкусно».
Меню ресторана отличается сочетанием традиционной классики и ультрасовременных блюд, узнаваемого авторского почерка Владимира Мухина с особо щепетильной и креативной подачей блюд. И хотя шеф-повар по-своему интерпретирует отечественную кухню, некоторые а-ля русские блюда узнаются легко.
«Меня ночью разбудят и спросят: «Кому служишь?». Я вскочу и скажу: «Вкусу». Второй бог – сочетаемость вкусов, вкусовые сочетания. Третий – презентация, посыл, идея».
Biologie исповедует философию бережного и экологичного отношения к природе, ресурсам и гостю. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используются процессы ферментации. Екатерина Алехина путешествует с целью нахождения новых локальных продуктов и способов их приготовления, интересных вкусов.
«Я хочу удивлять гостей, меняя физику и химию, а в конечном счете саму биологическую сущность продукта, но в пределах тарелки, без дополнительных спецэффетов».
Разнообразие морепродуктов: ракушки, крабы, креветки и рыба Дальнего Востока России, - на фоне уникального панорамного вида Москвы на 360 градусов. Российские региональные продукты в сочетании со средиземноморскими и азиатскими блюдами и техниками приготовления легли в основу стиля Алексея.
«Я готовлю так, как бы готовил для своей мамы!».
В меню представлены блюда, которые шеф-повар Андрей Шмаков сам любит готовить, есть и рекомендует пробовать гостям. Авторское меню обновляется каждый сезон. В меню ресторана 4 «истории» от шефа, у каждой из которых свое название и стиль — «ЗОЖ», «Дача», «Ферма» и «Russia». В каждом разделе представлено 4 блюда. Если гостю не захочется «путешествовать» по историям, можно выбрать отдельные позиции из разделов Raw Bar, Natura, «Икра», «Горячие блюда» и т.д.
«На мой взгляд, шеф-повар никогда не бывает успешен. Это все вокруг думают, что он достиг успеха. А шеф всегда находится в каком-то поиске, и если не нового меню, то нового ресторана, или нового ингредиента. Мы заложники своего перфекционизма, поэтому успех нам только снится».
Две звезды в 2021 году получили два московских ресторана:
Это ресторан с авторской кухней шеф-повара Артема Естафьева, где традиции и рецепты предков вновь обретают смысл. Артем Естафьев в своих произведениях показывает две разные грани продукта – каким он предстает перед нами на стадии чистого вкуса, а каким – под воздействием времени, трансформирующего привычные вещи.
«Я хочу дать людям тот продукт, который уже пропитан историей своей местности. Использовать его до самого корешка, обыгрывая в композиции текстур, вкуса и цвета. Дать гостям то, что является частью меня и моего вкуса».
Ресторан, в основе концепции которого симбиоз науки и природы. Передовые технологические разработки и продукты с собственной фермы. Twins Garden работает только в формате дегустационных меню: масштабный сет «Сделано в России: Путешествие по Золотому кольцу», и два сезонных сета (дневной и вечерний), составленные из знаковых блюд ресторана.
«Мы выросли на юге, могли приехать на шесть соток бабушки с дедушкой, сорвать томат с куста и сразу съесть. Свежий помидор или огурец — настоящий кайф. Совершенно другой аромат, вкус, настолько сильный и яркий, что навсегда западает в душу».
Больше информации о некоторых ресторанах со звездой Мишлен вы можете узнать в сериале «Тонкий вкус».
Анастасия Кузина
Студентка 3 курса кафедры языкознания и литературоведения
МГТУ им. Г.И. Носова
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ:
1. Винник, А. В. Звёзды a la Michelin / А. В. Винник. – Москва : Золотое Сечение, 2020. – 547 с.
2. Иванов, А. Рататуй и звезды. / А. Иванов // НОЖ : электронный журнал. – URL: https://knife.media/michelin-history/. – Дата публикации: 12.01.2022.
3. Меньшикова, А. Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды / А. Меньшикова // Тинькофф Журнал : электронный журнал. – URL: https://journal.tinkoff.ru/news/moscow-michelin/. – Дата публикации: 27.02.24.
1. Винник, А. В. Звёзды a la Michelin / А. В. Винник. – Москва : Золотое Сечение, 2020. – 547 с.
2. Иванов, А. Рататуй и звезды. / А. Иванов // НОЖ : электронный журнал. – URL: https://knife.media/michelin-history/. – Дата публикации: 12.01.2022.
3. Меньшикова, А. Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды / А. Меньшикова // Тинькофф Журнал : электронный журнал. – URL: https://journal.tinkoff.ru/news/moscow-michelin/. – Дата публикации: 27.02.24.
